Hộ kinh doanh quán ăn sáng: Làm sao để cạnh tranh?

Bữa sáng là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Hàng triệu người Việt bắt đầu ngày mới với một tô phở nóng, một đĩa bánh cuốn thơm ngon hay ổ bánh mì giòn rụm. Điều này tạo nên một thị trường tiềm năng cho các hộ kinh doanh quán ăn sáng. Tuy nhiên, đi kèm với cơ hội là sự cạnh tranh khốc liệt. Trên mỗi con phố, hàng loạt quán ăn được mở với đủ loại thực đơn và phong cách phục vụ khác nhau. Vậy làm thế nào để một hộ kinh doanh có thể tồn tại và phát triển trong môi trường cạnh tranh này? Bài viết này sẽ phân tích sâu các yếu tố cạnh tranh, từ chất lượng món ăn, chiến lược giá, địa điểm kinh doanh, cho đến xu hướng tiêu dùng hiện nay, dựa trên kinh nghiệm thực tiễn từ các hộ kinh doanh quán ăn sáng tại Đồng Nai, Bình Dương và TP. Hồ Chí Minh.

Chất lượng món ăn – yếu tố cốt lõi trong cạnh tranh

- Không có gì quan trọng hơn chất lượng món ăn khi nói đến một quán ăn sáng. Dù quán có vị trí đẹp hay chiến lược tiếp thị tốt đến đâu, nếu món ăn không ngon, khách hàng cũng sẽ không quay lại. Chất lượng món ăn phụ thuộc vào nguyên liệu, cách chế biến và khẩu vị phù hợp với khách hàng mục tiêu.

- Tại TP. Hồ Chí Minh, nơi nổi tiếng với tốc độ sống nhanh, quán Bún Bò Huế AQ đã thành công nhờ nguyên tắc giữ hương vị truyền thống, sử dụng nguyên liệu tươi ngon và nước dùng được nấu từ xương bò trong nhiều giờ. Ngược lại, một số quán ăn khác cố gắng giảm chi phí bằng cách dùng gia vị công nghiệp thay thế, khiến món ăn mất đi hương vị đặc trưng và dần mất khách.

- Bên cạnh đó, yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm cũng rất quan trọng. Những hộ kinh doanh tại Đồng Nai như Phở 247 tại Biên Hòa đã đầu tư vào bếp mở để khách hàng có thể quan sát quá trình chế biến, tạo sự yên tâm. Ở Bình Dương, quán Bánh Mì Xíu Mại Cô Ba nổi bật nhờ việc sử dụng nguyên liệu sạch từ nguồn cung ứng rõ ràng, giúp khách hàng có trải nghiệm tốt hơn.

Do đó, để cạnh tranh hiệu quả, hộ kinh doanh cần đầu tư vào chất lượng nguyên liệu, giữ gìn công thức chế biến đặc trưng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Vị trí kinh doanh – lựa chọn quyết định thành bại

Một hộ kinh doanh quán ăn sáng có thể có món ăn tuyệt hảo, nhưng nếu đặt ở vị trí không thuận lợi, doanh thu sẽ khó đạt mức mong muốn.

- TP. Hồ Chí Minh là thị trường đông đúc, nhưng việc thuê mặt bằng tại trung tâm có thể rất đắt đỏ. Một số hộ kinh doanh thông minh đã chọn đặt quán ăn gần khu chung cư, văn phòng hoặc cổng trường học, nơi có nhu cầu ăn sáng cao. Ví dụ, quán Hủ Tiếu Nam Vang Cô Năm trên đường Điện Biên Phủ tận dụng lợi thế gần khu văn phòng và sinh viên, đảm bảo lượng khách ổn định mỗi sáng.

- Tại Bình Dương, nơi có nhiều khu công nghiệp, các quán ăn gần cổng nhà máy như Bánh Canh Cá Lóc Anh Ba đã thành công khi phục vụ công nhân và nhân viên văn phòng với giá cả hợp lý.

- Ở Đồng Nai, đặc biệt là Biên Hòa, quán Cơm Tấm Sườn Bì Chả 799 thu hút khách nhờ nằm gần tuyến đường chính có nhiều xe khách dừng đón, giúp quán luôn đông đúc vào sáng sớm.

Như vậy, hộ kinh doanh cần nghiên cứu kỹ thói quen ăn sáng của khách hàng mục tiêu để chọn vị trí phù hợp nhất.

Giá cả và chiến lược định giá

Giá cả cũng là một yếu tố cạnh tranh quan trọng. Nếu giá quá cao, khách hàng sẽ dễ chuyển sang lựa chọn khác. Nếu giá quá thấp, lợi nhuận sẽ giảm, thậm chí khó duy trì hoạt động lâu dài.

- Tại TP. Hồ Chí Minh, quán Bún Riêu Cua Đồng Hẻm số 5 áp dụng mô hình giá linh hoạt: có phần ăn bình dân giá 30.000 đồng, nhưng cũng có suất đặc biệt giá 50.000 đồng kèm theo topping cao cấp hơn. Cách này giúp quán tiếp cận được nhiều nhóm khách hàng khác nhau.

- Ở Bình Dương, quán Xôi Gà Hải Sản Ngon Nhất áp dụng mô hình giảm giá cho khách quen hoặc khách đặt số lượng lớn, tạo sự gắn kết lâu dài với khách hàng.

- Trong khi đó, tại Đồng Nai, quán Bánh Cuốn Gia Truyền không chạy theo xu hướng giảm giá, nhưng bù lại duy trì chất lượng ổn định, giữ chân khách hàng bằng giá trị thực sự của món ăn.

Từ những kinh nghiệm này, hộ kinh doanh cần có chiến lược định giá phù hợp, có thể dựa vào phân khúc khách hàng, chi phí nguyên liệu và mức giá chung của khu vực để tối ưu lợi nhuận mà vẫn giữ chân được khách hàng.

Cách tiếp cận khách hàng – chiến lược marketing hiệu quả

Thời đại công nghệ 4.0 mang đến nhiều cách tiếp cận khách hàng mới mà hộ kinh doanh có thể tận dụng.

- Tại TP. Hồ Chí Minh, nhiều quán ăn sáng sử dụng Facebook, Zalo hoặc ứng dụng đặt đồ ăn như GrabFood để tiếp cận khách hàng. Quán Bánh Mì Chả Cá đã thành công khi thường xuyên đăng bài chia sẻ về nguyên liệu tươi ngon, tạo niềm tin cho khách hàng trực tuyến.

- Ở Bình Dương, quán Cháo Lòng Cô Tư áp dụng chương trình khuyến mãi cho khách hàng đặt qua ShopeeFood, giúp mở rộng tệp khách hàng mà không cần đầu tư nhiều vào quảng cáo.

- Tại Đồng Nai, quán Mì Quảng Bà Hai tận dụng Google Maps, đăng tải hình ảnh món ăn hấp dẫn và khuyến khích khách hàng để lại đánh giá, giúp quán có thêm nhiều khách mới.

Như vậy, thay vì chỉ dựa vào khách hàng truyền thống, hộ kinh doanh có thể tận dụng công nghệ để thu hút thêm khách hàng từ nền tảng trực tuyến.

Trong môi trường cạnh tranh ngày càng gay gắt, hộ kinh doanh quán ăn sáng không chỉ cần tập trung vào chất lượng món ăn mà còn phải quan tâm đến vị trí kinh doanh, chiến lược giá cả và cách tiếp cận khách hàng. Những bài học thực tiễn từ các quán ăn thành công tại TP. Hồ Chí Minh, Bình Dương và Đồng Nai cho thấy rằng sự sáng tạo, linh hoạt và khả năng thích ứng với xu hướng tiêu dùng mới chính là chìa khóa giúp hộ kinh doanh duy trì và phát triển bền vững. Nếu biết tận dụng những lợi thế này, hộ kinh doanh quán ăn sáng hoàn toàn có thể cạnh tranh và khẳng định vị thế trên thị trường.